1、绿矾分为食用和化工用两种类别，两者较大的差异在纯度上，前者加入食品后能补充人体铁元素，而后者加入食品中会产生许多包括重金属在内的对人体有害的杂质。

2、《食品卫生法》没有禁止把纯净的绿矾作为着色用的食品添加剂，但严格禁止使用作为化工原料的绿矾。

3、由于化工原料的绿矾价格比食用级绿矾便宜许多，因此很多不法厂商采用化工级来处理食品，普通消费者无法辨认。目前，有关专家正建议取消绿矾用于食品添加剂。

据专业界专家介绍，硫酸亚铁和硫化钠一般都用在工业上，人是不能食用的，两者发生化学反应之后，产生了硫酸铁，它是黑色的，这也就是水为什么会变黑的缘故；另外还产生硫化氢，这是一种很毒的气体，会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，有臭鸡蛋味，这就是水会“臭”的原因；除此之外还产生了硫酸钠等多种硫化物，都具有毒性，有一些甚至是致癌物。目前市场上小商贩用硫酸亚铁和硫化钠泡制臭豆腐，那是在走捷径，时间短、见效快，而且成本极低，完全不需要正宗臭豆腐的慢腌慢泡，也不需要地地道道的材料，但那是在生产“毒物”，人长期食用容易中毒，也很容易生病，这样做很缺德。已经有媒体发布过相关报导,建议大家较好不要食用。
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